Grezsa: szeretem a kárpátaljai konyhát

Nemrégiben adtunk róla hírt, hogy Kárpátaljai Gasztrokalauz címmel jelent meg a régiónk kulináris gazdagságát bemutató kiadvány a Magyar Konyha Magazin mellékleteként. A Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanács közreműködésével megvalósuló projektet a Miniszterelnökség támogatta. Grezsa István miniszteri biztos kérésünkre megnevezte kedvenc kárpátaljai ételeit, mi pedig segítségül hívva a gasztrokalauzt most közzétesszük a kiadványból származó recepteket.

Habart zöldpaszuly

Ez az étel a kárpátaljai konyha egyik klasszikusa, átmenet a leves és egy bő levű főzelék között. A legtöbb étterem étlapján ma is szerepel. Fél kiló zöldpaszuly végeit lecsipkedjük, szálkáit lehúzzuk. Megmossuk, feldaraboljuk, és annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Amikor megpuhult, 2 evőkanál lisztet 2 deci tejfölben simára keverünk, és a paszulyt behabarjuk vele. Ha a tejföl savanyú, akkor friss tejjel, ha nem, alud tejjel, kb. fél literrel, hígítjuk. Egy nagy csokor petrezselymet apróra vágunk, beleszórjuk, még egyszer felforraljuk, így adjuk asztalra. Hőségben hidegen tálaljuk.

Fotó: karpatalja.ma

Muzsalyi tepsis krumpli

Egy nagy tepsit burgonyakarikákkal kibélelünk, karikára vágott hagymával, cukkinivel, padlizsánnal, zöldpaprikával befedjük, megsózzuk, borsozzuk, paradicsomszeletekkel letakarjuk, majd jó előre bepácolt oldalast fektetünk rá. Alufóliával lefedve sütőben puhára pároljuk, végül a borítást eltávolítjuk, és a tetejét megpirítjuk. Díszítésül a tepsi négy sarkába egy-egy piros almát is tehetünk.

Fotó: mindmegette.hu

Borscs kaszonyi módra

Egy közepes fej vöröshagymát felaprítunk, és egy jó evőkanál zsíron megfuttatjuk. Pirospaprikával megszórjuk, és 40 deka kockára vágott sertéshúst fehéredésig sütünk rajta. Egy kevés vízzel felengedjük, sózzuk, borsozzuk, és két babérlevéllel puhára főzzük. Ha megpuhult, fél fej vékonyan felmetélt édes káposztát, két szál kockára vágott sárgarépát dobunk bele, 1,5 liter vízzel felengedjük, és 10 percig forraljuk, majd 40 deka felkockázott krumplit adunk hozzá. Közben külön egy közepes, meghámozott céklagumót kis kockára vágunk, és zsíron megfuttatott hagymán megpároljuk. Amikor a krumpli is megpuhult, 1 evőkanál lisztet ugyanannyi zsíron megpirítunk, 2 elkapart fokhagymagerezdet és csipetnyi köménymagot keverünk bele, s 1 percig együtt pirítjuk. Végül egy kevés hideg vízzel felengedjük, és a levest berántjuk vele. Tálaláskor a céklát külön szedjük a tányérokba, majd rámerjük a levest. Nyáron Kaszonyban apróra vágott petrezselymet és kaprot szórnak a borscsba, s olykor feldarabolt főtt tojással is gazdagítják.

Fotó: Huculka Café Facebook-oldala

Featured Posts
Recent Posts